Rudolf Cole
0 
4811
764
No hay nada como un vaso de jugo de naranja fresco y ácido para acompañar la avena de la mañana. Pero si acaba de cepillarse los dientes, es posible que descubra que la bebida sabe ... menos que deliciosa.
Entonces, ¿por qué la pasta de dientes afecta el sabor del jugo de naranja y otros bocadillos dulces para el desayuno (o la medianoche)? Todo se reduce a lo que está sucediendo con los receptores del gusto en nuestras papilas gustativas, Guy Crosby, profesor de nutrición en Harvard T.H. Chan School of Public Health, dijo .
En pocas palabras, un compuesto en la pasta de dientes llamado lauril sulfato de sodio (SLS) altera la forma en que procesamos ciertos sabores, al menos temporalmente. [¿Por qué algunas personas odian el sabor de la cerveza?]
Pero comencemos por cómo detectamos los diferentes gustos. Si toca su lengua, notará que está cubierta de protuberancias y mini-crestas. Cada una de estas protuberancias está formada por papilas gustativas, que a su vez están formadas por receptores gustativos. Nuestra boca tiene entre 2.000 y 4.000 papilas gustativas en total, y cada papilas gustativas tiene entre 10 y 50 receptores. En otras palabras, los seres humanos están bien equipados para saborear diferentes alimentos..
Todas nuestras papilas gustativas nos ayudan a percibir cinco tipos de sabores: dulce, salado, ácido, amargo y umami. (El último término describe alimentos salados, como carnes curadas, champiñones y quesos fermentados).
El acto de degustar es un poco como un rompecabezas químico. Cuando mordemos algo, esa comida libera moléculas que tienen ciertas formas, y estas formas flotan en nuestra boca. Cada sabor de comida tiene una forma única, que coincide con un tipo de receptor de sabor con una forma correspondiente. Por ejemplo, cuando las moléculas amargas de nuestra ensalada de rúcula a la hora del almuerzo se unen a un receptor amargo, eso envía una serie de señales neuronales a nuestro cerebro anunciando que hemos probado algo amargo..
Sin embargo, un compuesto presente en la mayoría de las pastas dentales causa estragos en este tango entre las moléculas de sabor y los receptores del gusto..
Durante un cepillado vigoroso, la pasta de dientes burbujea y hace espuma en la boca. Esto sucede porque la pasta incluye ese compuesto antes mencionado, SLS, que actúa como detergente en tus dientes. SLS se encuentra en productos que burbujean o hacen espuma, incluidos productos de cuidado personal como crema de afeitar y limpiadores domésticos como jabón para platos. Pero la investigación ha demostrado que SLS afecta la capacidad de nuestros receptores gustativos; los hace más susceptibles a los sabores amargos y vuelve a marcar cuánto podemos probar los sabores dulces.
Las naranjas son ligeramente amargas, gracias al ácido cítrico, pero ese sabor suele oscurecerse en el jugo por el azúcar extra que las empresas mezclan con la bebida. Según la American Chemical Society, SLS no solo suprime nuestros receptores de dulzura, sino que también elimina nuestros fosfolípidos, compuestos que obstaculizan nuestros receptores de amargura. En efecto, nuestras papilas gustativas de repente saben mucho más al sabor amargo de OJ que a su dulzura azucarada..
Toda la investigación sobre el tema de SLS y su impacto en el gusto se remonta a un estudio de 1980 en la revista Chemical Senses, dijo Crosby. Según Crosby, los autores del artículo afirman que SLS reduce el dulzor de la sacarosa (esencialmente azúcar), el sabor salado del cloruro de sodio (sal) y el amargor de la quinina (el saborizante utilizado en el agua tónica), pero aumenta el amargor del ácido cítrico (típicamente que se encuentra en frutas como limas y naranjas). [¿Funcionan los enjuagues bucales?]
Sin embargo, no hay una mención específica en el documento del efecto de la pasta de dientes en el sabor del jugo de naranja, dijo Crosby. Aun así, "creo que es mejor describir el efecto de la pasta de dientes en el sabor del jugo de naranja como una teoría, pero que tiene sentido según la investigación informada", dijo Crosby..
Pero amantes de los jugos, no se desesperen. Estos efectos del sabor se disipan "en el orden de minutos", según el artículo de 1980.
Crosby dijo que todo lo que se necesita es esperar unos minutos, ya que la interacción física entre SLS y las células gustativas es un cambio temporal. El SLS se disuelve con saliva adicional, y una vez que comemos otros alimentos, se restaura el sentido del gusto normal, dijo..
En pocas palabras, la próxima vez que quiera tomar jugo de naranja para el desayuno, podría considerar cepillarse los dientes, ducharse y luego salir corriendo al refrigerador para tomar su jugo matutino. O simplemente puedes cepillarte los dientes después de beber tu jugo..
Artículo original sobre .