Peter Tucker
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Patatas dulces (Ipomoea batatas) realmente coinciden con la descripción "delicioso y nutritivo". Estas sabrosas verduras están repletas de vitaminas y nutrientes y son dulces para comer.
A pesar de su nombre, las batatas no están estrechamente relacionadas con las patatas blancas. Las papas blancas son parte de la familia de las solanáceas, que incluye tomates, berenjenas y pimientos picantes, según la Universidad de Wisconsin. Las batatas, por otro lado, son parte de la familia de plantas con flores de la gloria de la mañana. Las batatas son tubérculos, lo que significa que la parte que comes es la raíz, mientras que las patatas blancas se consideran tubérculos, según Harvard T.H. Escuela de Salud Pública Chan (HSPH).
Aunque la variedad naranja es la más común en los Estados Unidos, las batatas también vienen en variedades blancas, amarillas, rosadas y moradas, según la Biblioteca del Congreso. Mientras que los tipos naranja y amarillo contienen la mayor cantidad de vitamina A, la variedad morada contiene altos niveles de antioxidantes, informa la Clínica Cleveland..
Perfil de nutrientes
Estos son los datos nutricionales de las batatas, según la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., Que regula el etiquetado de los alimentos a través de la Ley Nacional de Etiquetado y Educación:
| información nutricional Tamaño de la porción: 1 mediana (4.6 oz / 130 g) Calorías 100 calorías de grasa 0 * El porcentaje de valores diarios (% DV) se basa en una dieta de 2,000 calorías. | Importe por porción | % DV * | Importe por porción | % DV * | ||
| Grasa total0g | 0% | Carbohidratos totales23g | 8% | |||
| Colesterol0 mg | 0% | Fibra dietética 4g | dieciséis% | |||
| Sodio70 mg | 3% | Azúcares 7g | ||||
| Potasio440 mg | 13% | Proteína 2g | ||||
| Vitamina A | 120% | Calcio | 4% | |||
| Vitamina C | 30% | Planchar | 4% |
Las batatas son una de las mejores fuentes de vitamina A; una mediana contiene más del 100 por ciento de la ingesta diaria recomendada, según el USDA.
Hervir las batatas retiene más betacaroteno y hace que este nutriente sea más fácil de absorber por el cuerpo, dice HSPS. Cocinar batatas con piel también ayuda a prevenir la pérdida de nutrientes, incluida la vitamina C y el betacaroteno..
Efectos sobre la salud de las batatas
Las batatas están llenas de vitaminas: "tienen un alto contenido de vitamina A [en forma de betacaroteno], vitamina B5, B6, tiamina, niacina, riboflavina y, debido a su color naranja, tienen un alto contenido de carotenoides ", dijo Laura Flores, nutricionista de San Diego..
Tampoco contienen grasa, son relativamente bajas en sodio y tienen menos calorías que las papas blancas, aunque contienen azúcar. Las batatas también son ricas en vitamina C, potasio y fibra, según HSPH.
Dos "fitoquímicos" en las batatas son responsables de su color brillante: el betacaroteno (un precursor de la vitamina A) le da a las batatas anaranjadas su pulpa anaranjada, y las antocianinas dan a las batatas moradas su tono morado, según HSPH. Los científicos están estudiando ambos compuestos por su papel en la salud humana y la prevención de enfermedades, dice HSPH..
Las batatas se consideran un alimento de índice glucémico medio, según HSPH, con un índice glucémico de 63. (El índice glucémico (IG) se refiere a qué tan rápido y cuánto un alimento eleva el azúcar en sangre de una persona después de comer). por otro lado, son un alimento con IG alto, con un IG de 78. Investigaciones anteriores han demostrado un vínculo entre una dieta con IG alto y la diabetes tipo 2.
También pueden causar algunos efectos secundarios relacionados con la piel. [7 alimentos en los que puede sufrir una sobredosis]
"Si bien no existen problemas de salud graves asociados con las batatas, tienen un alto contenido de vitamina A, que el cuerpo almacena", dijo Flores. "Cuando los niveles son demasiado altos, es posible que note que su piel y uñas se ven un poco anaranjadas".
Este efecto secundario debería disminuir si reduce el consumo de camote..
Según la Clínica Mayo, las personas con antecedentes de cálculos renales pueden querer evitar comer demasiadas batatas, ya que la verdura contiene oxalato, que contribuye a la formación de cálculos renales de oxalato de calcio..
Ñame vs batatas
Las batatas y los ñames a menudo se usan indistintamente en las recetas, pero de hecho las dos verduras ni siquiera están relacionadas. Las batatas son miembros de la familia de la gloria de la mañana, mientras que los ñames están estrechamente relacionados con los lirios y las hierbas, según Harvard T.H. Escuela Chan de Salud Pública (HSPH). Los ñames son nativos de África y Asia, y existen más de 600 variedades. También son más almidonados y secos que los boniatos..
¿Por qué tanta confusión? Según el sitio web Everyday Mysteries de la Biblioteca del Congreso, las variedades de camote se clasifican como "firmes" o "suaves". En Estados Unidos, las variedades firmes fueron lo primero. Cuando las variedades blandas se cultivaron comercialmente por primera vez, era necesario diferenciar los dos tipos. Los esclavos africanos empezaron a llamar "ñame" a los boniatos porque se parecían a los ñames que conocían en África. Hoy en día, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos exige que las etiquetas con el término "ñame" estén acompañadas del término "batata". A menos que esté buscando específicamente ñame, que se puede encontrar en los mercados internacionales, probablemente esté comiendo batatas.
Las batatas son más nutritivas que el ñame. Las batatas y el ñame son alimentos saludables y tienen un aspecto similar. Las batatas, sin embargo, tienen concentraciones más altas de la mayoría de los nutrientes y más fibra..
Recursos adicionales:
- La mejor manera de cocinar batatas, de NutritionFacts.org
- Recetas e información de camote, de la Universidad de Tufts
- Cualidades nutricionales de las hojas de batata, de la Universidad de Arkansas en Pine Bluff
Este artículo fue actualizado el 23 de octubre de 2018 por la editora de salud, Sara G. Miller.