Vova Krasen
0 
4083
885
Los conocedores de la cerveza sin duda te darían una mirada extraña si bebieras tu Guinness en una copa de martini.
Pero un matemático dice que este podría ser el mejor vaso para servir Guinness porque permite que las burbujas de la cerveza se asienten más rápido..
William Lee, profesor de matemáticas en la Universidad de Huddersfield en Inglaterra, ha estudiado el flujo único de burbujas en la cremosa stout, y recientemente sopesó qué tipo de cristalería sería hipotéticamente mejor para servir la famosa cerveza irlandesa en.
"La gente piensa que el vidrio Guinness está diseñado para optimizar el tiempo de asentamiento", dijo Lee en un comunicado. "Pero ahora que tenemos una mejor comprensión de la teoría detrás de esto, podríamos ser capaces de hacer un vaso aún mejor para que se asiente más rápido. Desafortunadamente, la forma ideal sería como un vaso de cóctel gigante".
En 2012, Lee y sus colegas utilizaron simulaciones por computadora para explicar exactamente por qué las burbujas en Guinness y otras stouts parecen hundirse hacia abajo mientras la cerveza se asienta, aparentemente desafiando las leyes de la física. (Después de todo, dado que las burbujas son menos densas que el líquido, ¿no deberían subir siempre?)
En ese momento, los investigadores determinaron que las burbujas de hecho obedecían las leyes de la física: se hundían debido a un "flujo circulatorio" o la corriente en el vaso. Es decir, las burbujas seguían subiendo en relación con el líquido, pero se hundían en relación con el vaso debido al flujo circulante, que se dirige hacia abajo a los lados del vaso y hacia arriba en el medio, según Lee. Pero, ¿qué provocó este flujo circulante? [7 formas en que el alcohol afecta su salud]
Lee y sus colegas descubrieron que era la forma del vaso de pinta tradicional, que es más ancho en la parte superior que en la inferior, lo que producía esta circulación. Se informó anteriormente que esta forma de vidrio permite que se eleven más burbujas desde el medio del vidrio que desde sus lados. Una mayor densidad de burbujas en el medio del vaso que en los lados crea una "fuente" de cerveza que fluye hacia arriba en el medio. Y el desequilibrio en la densidad finalmente da como resultado la circulación: burbujas que fluyen hacia abajo en los lados y fluyen hacia arriba en el medio..
La copa de cóctel, con sus lados inclinados, permitiría que las burbujas fluyeran más rápidamente hacia el fondo y luego subieran a la parte superior, según el Daily Mail..
El artículo de Lee de 2012 utilizó simulaciones por computadora para mostrar por qué las burbujas fluyen hacia abajo; y ahora, Lee ha confirmado estos hallazgos utilizando un modelo matemático, lo que aumenta la confianza del investigador en los resultados. Un artículo que describe el modelo fue publicado en la edición de marzo del American Journal of Physics..
Artículo original sobre .