Rudolf Cole
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Puede parecer contradictorio, pero las personas que son hipersensibles al sabor amargo del café en realidad beben más, encuentra un nuevo estudio.
Esta sensibilidad tampoco es simplemente una cuestión de gusto, sino que está influenciada por la composición genética de una persona, dijeron los investigadores en el estudio, que se publicó en línea hoy (15 de noviembre) en la revista Scientific Reports..
"Uno esperaría que las personas que son particularmente sensibles al sabor amargo de la cafeína bebieran menos café", dijo en un comunicado la investigadora principal del estudio Marilyn Cornelis, profesora asistente de medicina preventiva en la Facultad de Medicina Feinberg de la Universidad Northwestern en Chicago. . "Los resultados opuestos de nuestro estudio sugieren que los consumidores de café adquieren el gusto [por] o la capacidad de detectar [el amargor de] la cafeína debido al refuerzo positivo aprendido provocado por la cafeína". [10 cosas que necesita saber sobre el café]
Dicho de otra manera, las personas que tienen una mayor capacidad para saborear el amargor del café, y especialmente el distintivo sabor amargo de la cafeína, aprenden a asociar "cosas buenas con ella", dijo Cornelis. Este hallazgo es sorprendente, dado que la amargura a menudo sirve como un mecanismo de advertencia para convencer a las personas de que escupieran sustancias nocivas, dijeron los científicos..
Los investigadores realizaron el estudio para comprender cómo la genética influye en el consumo de té, café y alcohol de las personas, que tienden a tener un sabor amargo, dijo el investigador principal del estudio, Jue Sheng Ong, estudiante de doctorado en el Departamento de Genética y Biología Computacional del Instituto de Investigación Médica QIMR Berghofer. en Brisbane, Australia.
"Si bien todos los sabores amargos pueden parecer iguales, percibimos el amargor de las coles de Bruselas, el agua tónica (quinina) y la cafeína por separado", dijo Ong. "El grado en el que encontramos amargos estos sabores está determinado, en parte, por sus genes".
Para investigar, los investigadores observaron la composición genética y el consumo diario de bebidas amargas de más de 400.000 personas del Reino Unido. "Utilizando los genes relacionados con nuestra capacidad para saborear el amargor, pudimos evaluar si aquellos que tienen una mayor predisposición genética a saborear el amargor tienen más probabilidades de preferir el té al café", dijo Ong..
Los resultados mostraron que las personas con genes para saborear el amargor de los vegetales verdes (como las coles de Bruselas) o el agua tónica son más propensas a preferir el té al café, encontraron los investigadores. Además, las personas que eran más sensibles a los sabores amargos de la quinina y las que se encuentran en los vegetales verdes tendían a evitar el café..
Mientras tanto, las personas con genes para probar el amargor de las coles de Bruselas tenían menos probabilidades de beber alcohol, especialmente vino tinto, que las personas sin esas variantes genéticas, encontraron los investigadores. Esta información puede ayudar a los científicos que estudian la adicción, dijo Ong..
Ong señaló que los investigadores no observaron los saborizantes, como la crema o el azúcar, que la gente a veces vierte en el café para atenuar su amargor. "Uno puede imaginar que, a nivel personal, hay muchos factores que determinan la ingesta de café de una persona: el nivel socioeconómico, la capacidad para metabolizar la cafeína y el tabaquismo", dijo. "Además de eso, la gente bebe todo tipo de café: café negro, blanco plano [y] capuchino". Entonces, los investigadores optaron por buscar grandes tendencias en cómo los genes se relacionan con el consumo de bebidas amargas, dijo..
"[Los resultados] sugieren que quizás la mayoría de los tipos de café todavía comparten perfiles de sabor amargo muy similares", dijo Ong..
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Publicado originalmente el.