Peter Tucker
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En una entrevista reciente con el programa Today de NBC, la cantante Kelly Clarkson dijo que sus 37 libras. (17 kilogramos) la pérdida de peso fue un feliz efecto secundario de una dieta que siguió principalmente para superar su problema de tiroides.
"Literalmente leí este libro y lo hice por esta enfermedad autoinmune que tenía y tenía un problema de tiroides", dijo Clarkson. "Ya no estoy tomando medicina debido a este libro". Y en el camino, también perdió peso, dijo..
Clarkson se refería al libro "The Plant Paradox" (Harper Wave, 2017) del Dr. Steven Gundry, que se publicó el año pasado y fue seguido por un libro de cocina en abril..
El libro viene con una afirmación grande y controvertida: Gundry dice que un amplio grupo de proteínas vegetales llamadas lectinas, que se encuentran en los granos; frijoles y legumbres; nueces; frutas verduras de solanáceas como berenjenas, tomates y patatas; y lácteos: son la raíz de las enfermedades modernas, que van desde la obesidad y los problemas gastrointestinales hasta los trastornos autoinmunes y las alergias. Las lectinas, según Gundry, se unen a las moléculas de azúcar en las células de todo el cuerpo, alterando su función..
"Kelly Clarkson es un gran ejemplo", dijo Gundry. "Todo lo que hizo fue eliminar estos alimentos de su dieta y su problema de tiroides desapareció".
Pero las recomendaciones dietéticas de Gundry han desconcertado a otros médicos. "Esto va en contra de todas las recomendaciones dietéticas representadas por la Sociedad Estadounidense del Cáncer, la Asociación Estadounidense del Corazón, la Asociación Estadounidense de Diabetes, etc.", dijo el Dr. Robert Eckel, profesor de medicina de la Universidad de Colorado y ex presidente de la Asociación Estadounidense del Corazón. . [Los 7 mitos más importantes de la dieta]
Gundry dijo que la idea se basa en una amplia investigación, pero otros científicos están totalmente en desacuerdo. "Es algo controvertido. Hay algunos estudios sobre lectinas desde la década de 1970, pero son muy inconsistentes, y muchos de ellos se encuentran en ambientes muy aislados como tubos de ensayo o animales", dijo Ariana Cucuzza, dietista nutricionista en Cleveland. Clínica en Ohio. "Entonces, traducir [los resultados de esos estudios] a humanos puede ser muy confuso y la gente no sabe realmente cómo nos afecta".
En ausencia de una investigación concluyente, Gundry utiliza datos de sus propios pacientes como evidencia. (Gundry, un ex cirujano cardíaco, ahora trabaja en la práctica privada). Recientemente, en una conferencia de la American Heart Association, Gundry presentó los resultados de su estudio de 102 personas con una dieta libre de lectina. Después de nueve meses, 95 de las personas mostraron una reducción en los biomarcadores de inflamación y enfermedades autoinmunes. Pero las presentaciones científicas que aún no han sido revisadas por pares y publicadas son evidencia inadecuada, dijo Eckel. Además, el estudio de Gundry no incluye un grupo de control, y es imposible sacar conclusiones basadas en datos limitados en un resumen presentado, dijo..
"No estoy diciendo que esto esté definitivamente mal. Estoy diciendo que, en este momento, no hay una investigación adecuada para sacar conclusiones", dijo Eckel. "Al mismo tiempo, abre la puerta para hacer estudios controlados que pueden llevar a encontrar algo nuevo y aplicable".
Que son las lectinas?
Las lectinas se encuentran en casi todos los alimentos. Estas proteínas se unen a moléculas de carbohidratos (como azúcares) y tienen una variedad de funciones importantes en plantas, animales y humanos. Hay muchos tipos de lectinas, y algunas son tóxicas en niveles altos, según la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. "Niveles altos" es una frase clave aquí; Debido a que las lectinas se unen a los carbohidratos disponibles a su alrededor, la idea es que si hay muchas más lectinas que carbohidratos en el cuerpo, las lectinas sobrantes pueden adherirse a las membranas celulares del cuerpo y alterar las funciones de las células..
El tipo tóxico de lectina más conocido se llama fitohemaglutinina, que se encuentra en niveles relativamente altos en los frijoles crudos. Comer tan solo cuatro frijoles crudos puede causar vómitos y una serie de otros síntomas gastrointestinales, según la FDA.
Entonces, sí, no debes comer frijoles crudos. Tienes que cocinarlos completamente para reducir sus lectinas..
"La mayoría de las lectinas se encuentran en las legumbres. Si cocinas frijoles, granos y verduras, las lectinas prácticamente se eliminan y no afectarán tu cuerpo", dijo Cucuzza. .
Pero podría preguntarse por qué debería arriesgarse con las lectinas. ¿Por qué no simplemente evitar cualquier cosa que contenga estas proteínas??
Las desventajas de una dieta sin lectina
Hay varias pruebas que sugieren que es posible que necesitemos algunas lectinas en nuestra dieta..
La actividad de unión al azúcar de estas proteínas significa que, en cantidades normales, las lectinas pueden incluso ser necesarias para la digestión y absorción normales de los alimentos. [11 hechos sorprendentes sobre el sistema digestivo] "Es cierto que las lectinas pueden ser tóxicas; las lectinas purificadas pueden causar problemas", dijo el Dr. David Jenkins, profesor de medicina y ciencias de la nutrición en la Universidad de Toronto. "Sin embargo, también hemos evolucionado para comer alimentos que contienen lectinas. Las lectinas en concentraciones modestas en personas por lo demás sanas pueden tener ventajas para reducir la absorción de nutrientes demasiado rápida".
En otras palabras, adoptar una dieta que elimine las lectinas puede alterar la absorción de nutrientes y provocar graves flujos de nutrientes, dijo Jenkins. .
También existen serias preocupaciones sobre si una dieta libre de lectina proporciona todos los nutrientes esenciales, dijo Cucuzza. "Cada vez que elimine grupos de alimentos, existe la posibilidad de que elimine cosas que también son buenas para usted", dijo. "La lectina, especialmente, se encuentra en muchas frutas y verduras que tienen características de prevención de enfermedades. Los tomates, por ejemplo, tienen un fuerte antioxidante llamado licopeno que en realidad puede tener una serie de efectos positivos en el sistema cardiovascular".
Además, muchos estudios que analizaron a miles de personas han documentado la importancia de las dietas ricas en plantas para vivir una vida larga y saludable. Y estas dietas contendrían una gran cantidad de alimentos que contienen lectina..
"Cuando comes [una] [dieta] basada en plantas, obtienes todas esas antitoxinas y la variedad de nutrientes que son importantes para que el microbioma intestinal prospere y [para ti] vivir una vida larga y saludable , "Dijo Cucuzza.
Pero ... parece que funcionó muy bien para Clarkson
Es una dieta libre de lectina responsable de los grandes resultados de Clarkson?
Su pérdida de peso puede tener más que ver con la eliminación de los alimentos con alto contenido de carbohidratos y los alimentos procesados, dijo Cucuzza. Si no tiene lectina, no comería pizza, por ejemplo..
"Muchos alimentos que contienen lectina, como los cereales y las legumbres, también tienen un alto contenido de carbohidratos, por lo que anticiparía que las personas que siguen una dieta libre de lectinas probablemente consuman menos de los alimentos con alto contenido de carbohidratos y de alto índice glucémico", Cucuzza dijo.
¿Qué pasa con el problema de tiroides de Clarkson? No tenemos detalles sobre su problema, pero los problemas de tiroides son relativamente comunes entre las mujeres. Una de cada 8 mujeres desarrollará un trastorno de la tiroides durante su vida. (La tasa para los hombres es de cinco a ocho veces menor). Los trastornos de la tiroides causan problemas hormonales en el cuerpo y pueden ser causados por una variedad de factores, incluida una enfermedad autoinmune..
En algunos casos, es plausible que una mala reacción a algo en la dieta pueda causar inflamación en el cuerpo y conducir a un trastorno autoinmune, dijo Cucuzza..
"Lo que he encontrado en mis pacientes con problemas autoinmunes o desregulación hormonal es que realmente se reduce a la inflamación", dijo Cucuzza. "Por lo general, un buen primer paso es revisar su dieta ... asegurarse de eliminar los alimentos procesados (opciones de alto índice glucémico como la harina blanca y la pasta) y centrarse más en una variedad de frutas y verduras, carne magra y grasas saludables". [11 maneras en que los alimentos procesados son diferentes de los alimentos reales]
Por lo general, para saber si un ingrediente particular de la dieta está causando una reacción, los dietistas comienzan a eliminar los alimentos y luego los reintroducen uno por uno para verificar si hay una reacción a cada elemento..
"Las lectinas pueden llegar más tarde como parte del proceso de eliminación, pero no creo que sea un primer paso apropiado para la mayoría de las personas", dijo Cucuzza. Pero a juzgar por las cifras de ventas de "The Plant Paradox" de Gundry (que figura en Amazon como el número uno más vendido en la categoría "Diet & Weight Loss") y el libro de cocina asociado (que vendió más de 20.000 copias en su primera semana), miles y miles de personas están considerando una dieta que podría ser buena solo para unas pocas personas.
"A menos que nada más haya funcionado para usted, no creo que deba ser algo que usted considere, especialmente si no lo consulta con un dietista", dijo Cucuzza..
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